وصف المنتج
بالاتينوز، المعروف أيضًا باسم إيزومالتولوز، هو شكل إيسومري من السكروز. يُتخذ السكروز كمادة خام أولية ويخضع للتحول والتنقية بمساعدة إنزيم α‑غلوكوزيلترانسفيراز. يُطوَّر هذا المُحلّي عبر وسائل تقنية حيوية؛ إذ تُعتمد تقنيات تعديل الإنزيمات لتحسين الخصائص الوظيفية للسكروز. ولكونه كربوهيدرات غذائية مشتقة طبيعيًا، فإنه يخفف المخاطر الصحية الناجمة عن الإفراط في استهلاك السكروز.
يُصنَّف كسكريد ثنائي، وهو مبني من وحدات الغلوكوز والفركتوز المرتبطة معًا برابطة غليكوسيدية α‑1,6. عند تحفيزه بواسطة غلوكوزيلترانسفيراز، تنكسر الرابطة الغليكوسيدية الأصلية α‑1,2 للسكروز، يتبع ذلك إعادة ترتيب لتكوين رابطة α‑1,6. يمثل هذا التباين في الترابط الغليكوسيدي الداخلي الفرق البنيوي الوحيد بينه وبين السكروز، مما يؤهله ليكون إيسومرًا للسكروز.
تظهر المادة في صورة مواد صلبة بلورية بيضاء عديمة اللون تحتوي على جزيء ماء تبلور واحد، وتتمتع بوزن جزيئي قدره 360.32. تبلغ نقطة انصهاره 124 °م، ويسجل دورانه النوعي [α]₂₀ᴰ قيمة 97.2°. بالكاد يمتص الرطوبة أو يُظهر سلوكًا استرطابيًا طفيفًا. وبالمقارنة مع السكروز، فإنه يُظهر ذوبانًا ولزوجة منخفضين إلى جانب أداء ممتاز في مقاومة الأحماض. تعتمد عملية التصنيع الحديثة واسعة النطاق للبالاتينوز على السكروز كمادة خام وتستند إلى عمليات حيوية بخلايا مثبتة أو إنزيمات مثبتة.
الخصائص الكيميائية الأساسية
| نقطة الانصهار | 125-128°م |
| ألفا | 100 º (c=2, H2O) |
| نقطة الغليان | 684.1±55.0 °C (متوقع) |
| الكثافة | 1.77±0.1 جم/سم³ (متوقع) |
| درجة حرارة التخزين | استرطابي، -20°م في المجمد، تحت جو خامل |
| الذوبانية | ثنائي ميثيل سلفوكسيد (قليلاً)، ماء (قليلاً) |
| الشكل | صلب |
| Pka | 11.39±0.70 (متوقع) |
| اللون | أبيض إلى أبيض مائل للصفرة |
| بيانات السلامة | 24/25 |
| رمز النظام المنسق | 29329990 |
تطبيقات المنتج
يتميز البالاتينوز بحلاوة معتدلة، وقدرة جيدة على مقاومة الرطوبة، وثبات ملحوظ تجاه الأحماض. لا تستطيع الخمائر وبعض السلالات الميكروبية تفكيكه. لا يساهم في تسوس الأسنان، ويقدم نكهة مماثلة للسكروز، ويلبي الاحتياجات الغذائية لمرضى السكري. بفضل هذه المزايا، يمكنه استبدال السكروز جزئيًا أو كليًا في تركيبات الأغذية والمشروبات والأطعمة المجمدة.
تشمل سيناريوهات تطبيقه الشائعة الحلويات الباردة، والمخبوزات، والعصائر المركزة، ومنتجات الحلوى، والفواكه المحفوظة، والمربيات، والمشروبات الكحولية، والمقرمشات، والخبز، ومختلف المنتجات الغذائية المشتقة.
بعد استهلاكه من قبل الإنسان، تقوم إنزيمات متطورة داخل الأمعاء الدقيقة بتفكيك البالاتينوز ببطء إلى جلوكوز وفركتوز. يدعم امتصاصه البطيء ونمطه الأيضي قراءات ثابتة لسكر الدم. ويجعله تأثيره المنخفض على تقلبات الأنسولين مناسبًا لمرضى السكري. ونظرًا لخصائصه غير المسببة للتسوس، فإنه يعمل أيضًا بشكل جيد مع الرضع والمراهقين في مراحل النمو الذين يحتاجون إلى السكر.
