سكارين الكالسيوم

وصف المنتج

سكارين الكالسيوم، رقم CAS 6485-34-3، هو ملح الكالسيوم للسكارين ويُستخدم كمكوّن محلٍّ عالي الشدة في التركيبات المناسبة. ويُعرَّف في المراجع الدولية للمضافات الغذائية بالرقم INS 954(ii). ويستند تركيبه الكيميائي إلى أنيون السكارين المرتبط بالكالسيوم، مما يميزه عن أملاح الصوديوم والبوتاسيوم للسكارين.

لأنه يمنح الحلاوة عند مستويات استخدام منخفضة، يمكن تقييم سكارين الكالسيوم في التركيبات المصممة لتقليل كمية السكر التقليدي. ويعتمد مستوى الإضافة المناسب على المظهر المطلوب للحلاوة، والمكونات الأخرى، واللوائح المعمول بها. وينبغي تقييم إدراك الحلاوة وأداء المنتج النهائي في التركيبة الكاملة بدلاً من استنتاجهما من المادة الخام وحدها.

قد تظهر المادة المورَّدة على شكل مسحوق أبيض أو شبه أبيض. وقد تعتمد القابلية للذوبان، ومحتوى الرطوبة، والخصائص الفيزيائية الأخرى على حالة الترطيب للمادة والمواصفة التجارية. ولهذا السبب، ينبغي تأكيد الشكل الدقيق للمنتج قبل مقارنة المواصفات أو حساب كميات التركيبة.

يرتبط سكارين الكالسيوم بأعمال مختارة في تركيب الأغذية والتركيبات التخصصية، لكن استخدامه يخضع لقيود تنظيمية تختلف حسب البلد وفئة المنتج. ولا يعني إدراجه كمضاف غذائي معترف به أنه مسموح به في كل غذاء أو مشروب أو منتج استهلاكي. وينبغي للمشترين تحديد التطبيق المقصود وتأكيد الترخيص ذي الصلة قبل اختيار درجة للإنتاج.

ينبغي أن يركز تقييم الجودة على الهوية، والمحتوى (المعايرة)، والرطوبة أو حالة الترطيب، والشوائب ذات الصلة، والامتثال للمواصفة المطبقة على الاستخدام المقصود. وبما أن الأشكال اللامائية والمميهة قد تختلف في الوزن الجزيئي والتركيب الكتلي، فينبغي أخذ صيغة المنتج وأساس المعايرة من المواصفة الفنية الحالية بدلاً من تعيينهما من الاسم العام وحده.

الخصائص الكيميائية

تطبيقات المنتج

١. تركيبات غذائية منخفضة السكر

حيثما يُسمح بذلك، يمكن تقييم سكارين الكالسيوم في تركيبات غذائية مصممة لتحقيق حلاوة باستخدام قدر أقل من السكر التقليدي. يعتمد الملف النهائي للطعم على الوصفة، ومكونات التحلية الأخرى، والحموضة، وظروف المعالجة.

٢. منتجات المحليات للمائدة

يمكن النظر فيه لتركيبات المحليات للمائدة حيث يُصرَّح بالمكوّن واستخدامه. ينبغي للقائمين على التركيب تقييم شدة الحلاوة، وتجانس المكوّن، وتوافق التغليف، وأي وسم مطلوب للمستهلك.

٣. تركيبات مختارة للمشروبات

في الأسواق وفئات المشروبات التي يُسمح باستخدامه فيها، يمكن تقييم سكارين الكالسيوم كجزء من نظام تحلية. ينبغي التحقق من الذوبانية، وتوازن النكهة، والاستقرار في ظل ظروف الأس الهيدروجيني والتخزين والمعالجة المقصودة.

٤. منتجات غذائية متخصصة

قد تستخدم بعض فئات الأغذية المتخصصة المسموح بها محليات قائمة على السكارين لتحقيق ملف حلاوة مستهدف. يجب تأكيد الملاءمة ومستويات الاستخدام وفقًا للوائح فئة الأغذية ذات الصلة ومواصفات المنتج.

٥. أبحاث التركيب والتحليل

يمكن استخدام سكارين الكالسيوم في الأعمال المختبرية المناسبة التي تتضمن تعريف المحليات، والمقايسة، وتوافق التركيب. يتطلب الاستخدام التحليلي مادة ذات وثائق مناسبة للطريقة المقصودة ومستوى الدقة.

الأسئلة الشائعة

س1: ما هو سكارين الكالسيوم؟

سكارين الكالسيوم هو ملح الكالسيوم للسكارين، وهو مركب مُحَلٍّ عالي الشدة. يُعرَف برقم كاس ٦٤٨٥-٣٤-٣ ورقم المضاف الغذائي إنس ٩٥٤(٢).

س2: هل سكارين الكالسيوم هو نفسه سكارين الصوديوم؟

لا. هما ملحان مختلفان للسكارين ولهما هويتان كيميائيتان مختلفتان. لا ينبغي افتراض أن مواصفاتهما وسلوكهما في التركيب يمكن تبادلهما.

س3: هل لسكارين الكالسيوم صيغة جزيئية واحدة ثابتة؟

تعتمد الصيغة والوزن الجزيئي على ما إذا كانت المادة محددة في شكل لا مائي أو مُمَيَّه. تحقق من مواصفات المنتج الفعلية قبل نشر هذه القيم أو استخدامها في حسابات التركيب.

س4: هل يمكن استخدام سكارين الكالسيوم في جميع الأغذية والمشروبات؟

لا. تعتمد استخداماته المسموح بها والحدود القصوى على سوق المقصد وفئة الغذاء. تحقق من اللوائح الحالية قبل اختياره لتطبيق غذائي تجاري.

س5: ما الذي ينبغي على المشترين التحقق منه قبل شراء سكارين الكالسيوم؟

أكّد رقم كاس، وحالة الترطيب الدقيقة، وأساس المقايسة، ومحتوى الرطوبة، وحدود الشوائب، والتغليف، وشهادة تحليل الدفعة. وتحقق أيضًا من أن الدرجة المختارة مناسبة ومسموح بها قانونيًا للتطبيق المقصود.